発がん抑制物質

発癌抑制物質効果があるといわれている物質は野菜や果物など植物性食品に多くふくまれています。 代表的なものに次のようなものがあります。 ●βカロチン・・・・にんじん、ピーマン、かぼちゃ、パセリ、にら、しその葉など緑黄色野菜に多く含まれています。 βカロチンの多くは体内でビタミンAに変化する。この他、ビタミンでは、ビタミンC、Eにも抑制効果があります。 ●ポリフェノール・・・・ブドウやいちごなどの果物、大豆などの豆類、穀類、緑茶、カレー粉、しょうが、ごま、カカオなどに含まれいて います。赤ワインも今、注目されいてます。 ●カテキン・・・・カテキンは緑茶の渋味成分などとして含まれています。 ●食物繊維・・・・食物繊維には、水に溶けやすい、果物に含まれいてるペクチン、こんにゃくに含まれているマンナン、海草類に含まれて いるアルギン酸などと、水に溶けにくい、穀類などに含まれているセルロース、リグニン、ヘミセルロース等があります。 ●含硫化合物・・・・キャベツ、大根、たまねぎやにら等のネギ類の野菜に多く含まれている。ネギ独特の目にしみる刺激の強いにおいや 辛味成分が代表的な含硫化合物です。

発ガン物質として代表的なもの

●かび・・・・かびが作り出す、アフラトキシンという物質は、強力な発ガン作用を持つ。 ●肉や魚の焼け焦げ・・・・動物性たんぱく質を含む食品を焦がすとヘテロサイクリックアミンという発ガン物質が合成されます。 ●わらびやふきのとう等の山菜類・・・・あくの強い山菜には、発ガン物質が含まれている。わらびに含まれているのはプタキロサイドという発ガン物質で、あくを抜くとプタキロサイドは取り除くことが出来ます。 ●動物性の高脂肪の食事・・・脂肪をたくさん摂ることによって、体内で脂肪を消化する胆汁がたくさん分泌されますが、胆汁にはもともと胆汁酸と呼ばれる物質が含まれていて、これが腸内の発癌に関与しています。 食物繊維が不足すると、大便が腸内を通り過ぎる時間が長くなるので、その分、発癌を促す胆汁酸が腸に触れている時間が長くなり、大腸癌が発生しやすくなります。

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